Trong số các loại dầu ăn phổ biến hiện nay, dầu mù tạt và dầu hướng dương là hai cái tên thường xuyên được nhắc đến khi người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Mỗi loại dầu đều có nguồn gốc, hương vị và giá trị dinh dưỡng riêng, phù hợp với những mục đích sử dụng khác nhau. Vậy nếu đặt lên bàn cân so sánh dưới góc nhìn dinh dưỡng, dầu mù tạt và dầu hướng dương khác nhau như thế nào, và loại nào phù hợp hơn cho từng nhu cầu?
Dầu mù tạt là gì?
Dầu mù tạt được ép từ hạt mù tạt, phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, Bangladesh và một số nước châu Á. Loại dầu này có màu vàng sẫm, mùi nồng đặc trưng và
vị cay nhẹ. Ở nhiều nền ẩm thực, dầu mù tạt không chỉ là nguyên liệu nấu ăn mà còn được xem là dầu truyền thống, gắn liền với văn hóa và thói quen ăn uống lâu đời.
Về mặt dinh dưỡng, dầu mù tạt nổi bật nhờ hàm lượng chất béo không bão hòa cao và các hợp chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Tham khảo sản phẩm: https://indianfoods.com.vn/products/dau-mu-tat-an-do-mustard-fortune
Dầu hướng dương là gì?
Dầu hướng dương được chiết xuất từ hạt hướng dương, là một trong những loại dầu ăn phổ biến nhất trên thế giới. Loại dầu này có màu vàng nhạt, mùi nhẹ, gần như không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Nhờ tính trung tính, dầu hướng dương được sử dụng rộng
rãi trong chiên, xào, làm bánh và chế biến thực phẩm công nghiệp. Về dinh dưỡng, dầu hướng dương được biết đến với hàm lượng vitamin E cao và tỷ lệ chất béo không bão hòa đáng kể.
So sánh thành phần chất béo
Khi nói đến dinh dưỡng của dầu ăn, thành phần chất béo là yếu tố quan trọng hàng đầu. Đây cũng là điểm tạo nên sự khác biệt rõ rệt giữa dầu mù tạt và dầu hướng dương.
Dầu mù tạt chứa:
-
Tỷ lệ cao chất béo không bão hòa đơn
-
Một lượng đáng kể omega-3 và omega-6
-
Hàm lượng chất béo bão hòa ở mức thấp
Nhờ vậy, dầu mù tạt thường được đánh giá tích cực trong việc hỗ trợ tim mạch nếu dùng với lượng hợp lý.
Dầu hướng dương lại nổi bật với:
-
Hàm lượng omega-6 cao
-
Chất béo không bão hòa đa chiếm tỷ lệ lớn
-
Ít omega-3 hơn so với dầu mù tạt
Dưới góc nhìn dinh dưỡng, dầu hướng dương tốt cho tim mạch, nhưng nếu dùng quá nhiều mà không cân đối với omega-3 từ thực phẩm khác, chế độ ăn có thể mất
cân bằng chất béo.
So sánh vitamin và vi chất
Xét về vitamin, mỗi loại dầu lại có một thế mạnh riêng.
Dầu hướng dương được đánh giá cao nhờ hàm lượng vitamin E dồi dào. Vitamin E là chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do, đồng thời hỗ trợ làn da và hệ miễn dịch.
Trong khi đó, dầu mù tạt tuy không quá nổi bật về vitamin E nhưng lại chứa các hợp chất tự nhiên từ hạt mù tạt, có thể hỗ trợ tiêu hóa và giúp kích thích vị giác. Ngoài ra, dầu mù tạt truyền thống thường ít qua tinh luyện, giữ lại nhiều thành phần tự nhiên hơn.
Khả năng chịu nhiệt khi nấu ăn
Khả năng chịu nhiệt là yếu tố quan trọng khi lựa chọn dầu ăn cho từng phương pháp chế biến.
Dầu mù tạt có điểm bốc khói khá cao, phù hợp cho các món xào, chiên nhanh và nấu ở nhiệt độ cao. Trong ẩm thực Ấn Độ, dầu mù tạt thường được đun nóng trước khi cho gia vị để giảm mùi hăng và tăng hương thơm.
Dầu hướng dương cũng có khả năng chịu nhiệt tốt, đặc biệt là các loại dầu hướng dương tinh luyện. Tuy nhiên, với dầu chưa tinh luyện, việc dùng ở nhiệt độ quá cao có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng, nhất là vitamin E.
Ảnh hưởng đến hương vị món ăn
Một điểm khác biệt dễ nhận thấy là hương vị.
Dầu mù tạt có mùi nồng, cay nhẹ và rất đặc trưng. Điều này giúp món ăn đậm đà hơn nhưng cũng khiến dầu mù tạt không phù hợp với tất cả khẩu vị. Những ai quen ăn nhạt hoặc món Âu thường cảm thấy khó dùng loại dầu này.
Ngược lại, dầu hướng dương có mùi nhẹ, gần như trung tính. Đây là lý do dầu hướng dương được sử dụng phổ biến trong nhiều nền ẩm thực khác nhau, từ món Á đến món Âu.
Dầu mù tạt và dầu hướng dương: loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Không có câu trả lời tuyệt đối cho câu hỏi loại nào tốt hơn, bởi mỗi loại dầu phù hợp với mục đích và thể trạng khác nhau.
Dầu mù tạt phù hợp với:
-
Người quen ăn đồ cay, đậm vị
-
Chế độ ăn cần cân đối omega-3 và omega-6
-
Các món xào, món truyền thống Ấn Độ hoặc Nam Á
Dầu hướng dương phù hợp với:
-
Người thích vị dầu nhẹ, dễ ăn
-
Nhu cầu bổ sung vitamin E
-
Các món chiên, làm bánh, nấu ăn hàng ngày
Quan trọng nhất vẫn là liều lượng sử dụng. Dù là dầu mù tạt hay dầu hướng dương, việc dùng quá nhiều dầu ăn đều có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng.
Nên chọn dầu mù tạt hay dầu hướng dương?
Dưới góc nhìn dinh dưỡng, dầu mù tạt có lợi thế về cân bằng chất béo, trong khi dầu hướng dương nổi bật về vitamin E và tính linh hoạt khi nấu ăn. Thay vì chỉ dùng một loại dầu duy nhất, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên luân phiên các loại dầu ăn để đa dạng nguồn chất béo và vi chất.
Việc lựa chọn loại dầu nào nên dựa trên thói quen ăn uống, món ăn thường chế biến và nhu cầu sức khỏe cá nhân, thay vì chạy theo một loại dầu được quảng bá là “tốt nhất”.
0 Nhận xét